PARIS/GENEVE, 4 novembre (Xinhua) -- "C'est notre première participation à la CIIE, mais aussi notre première grande présentation depuis notre implantation officielle en Chine en juin dernier", a déclaré Patrick Hayoun, président-directeur général de Gault&Millau, marque de guides gastronomiques d'origine française, lors d'un récent entretien exclusif accordé à Xinhua.
Gault&Millau participe à la neuvième Exposition internationale d'importation de la Chine (CIIE), qui se tient à Shanghai du 5 au 10 novembre. M. Hayoun a expliqué qu'il souhaitait utiliser cette plateforme pour "accroître la notoriété de Gault&Millau, développer les relations avec les professionnels du secteur et les institutions concernées, et rencontrer des partenaires susceptibles de soutenir nos publications, nos événements et nos actions de promotion des destinations".
"Le stand Gault&Millau à la CIIE présentera nos activités en Chine et à l'international : guides gastronomiques, publications, canaux numériques et événements. Les entreprises chinoises pourront également découvrir comment se promouvoir sur les marchés couverts par le réseau Gault&Millau", a-t-il précisé. Gault&Millau invitera également des chefs à présenter leur savoir-faire sur place et organisera des dégustations de cuisines chinoise et occidentale pour les visiteurs.
Gault&Millau prévoit de lancer en 2027 trois guides gastronomiques : une édition pour Beijing, une pour Shanghai et une édition commune à Hong Kong et Macao. M. Hayoun a indiqué qu'une autre mission de cette participation à la CIIE consistait à préparer ces trois éditions. "Nous avons choisi ces villes pour lancer Gault&Millau en Chine parce que Beijing est la capitale, Shanghai le centre économique, tandis que Hong Kong et Macao sont des destinations gastronomiques particulièrement attractives".
Il a ajouté que Gault&Millau présenterait également à la CIIE son programme de développement en Chine : à partir de 2028, trois nouveaux programmes seront lancés chaque année, pour atteindre un total de 15 programmes en 2031.
Le PDG a souligné que Gault&Millau appliquait un système international de notation commun tout en respectant l'identité gastronomique de chaque restaurant, et que le recrutement local des enquêteurs constituait un élément essentiel de cette approche. "Les enquêteurs sont chinois : ce ne sont pas des étrangers envoyés en Chine". Par rapport aux autres guides gastronomiques, Gault&Millau apporte en Chine "une histoire qui remonte à 1969, une méthode fondée sur des inspections anonymes, des notes et un classement par toques, ainsi que des commentaires expliquant pourquoi chaque restaurant mérite d'être découvert".
M. Hayoun a estimé que les "huit grandes cuisines" ne constituent qu'une présentation générale : les cultures gastronomiques régionales chinoises sont riches et diverses, tant par leurs ingrédients et leurs traditions que par leurs techniques culinaires et leurs plats emblématiques. "Nous souhaitons faire découvrir ces particularités régionales, ainsi que les chefs et les restaurants locaux, aux lecteurs chinois et aux voyageurs internationaux, en associant gastronomie, séjours hôteliers et découverte des destinations".
Concernant les activités de Gault&Millau en Chine, M. Hayoun a affirmé : "Nous intervenons directement par l'intermédiaire de nos propres filiales, qui exercent nos activités en Chine". Cette approche, a-t-il ajouté, "témoigne de notre confiance dans le marché chinois et dans son potentiel à long terme".
Les échanges gastronomiques ne se font jamais à sens unique. "Nous souhaitons faire découvrir la cuisine chinoise au monde entier, tout en aidant chacun à découvrir les restaurants et les chefs des autres pays couverts par Gault&Millau", a conclu le PDG de la marque. Fin
